牛是草食性动物，它们会选择吃草是因为草是它们主要的食物来源。牛的消化系统被设计成可以有效地消化纤维素和其他植物纤维，而草含有丰富的纤维素和营养物质。牛在吃草的过程中会利用自己的特殊的消化系统将草中的营养物质有效地转化为能量和营养。

另外，牛的牙齿和头部结构也适合于吃草。牛有大而坚硬的牙齿，可以帮助它们咀嚼坚硬的植物材料。此外，牛的宽大的牙齿和强壮的下颚肌肉使得它们能够有效地咀嚼和消化草。它们也有舌头可以帮助它们选取和吞咽草。

总的来说，牛会选择吃草是因为它们的身体结构和消化系统适合于吃草，并且草是它们主要的食物来源。牛吃草可以为它们提供必需的营养物质和能量，使它们保持健康和活力。