淮扬菜是中国传统的美食菜系之一，起源于中国江苏省淮河流域。淮扬菜以其鲜、嫩、滑、爽、淡、鲜、咸、鲜明的口味和菜式，为国内外食客所喜爱。淮扬菜系烹饪技法讲究火功、刀工、调料与妙手，尤其注重火工的原理和技巧。淮扬菜的烹饪特色鲜明，其菜肴多采用鲜嫩爽滑的特点，口味淡雅、鲜明微咸。

淮扬菜系是中国八大菜系之一，其代表菜品有狮子头、红烧肉、酱鸭、清蒸石斑鱼、东坡肉等。下面我们就来介绍一下淮扬菜系的一些常见做法和技巧。

一、选材：淮扬菜烹饪中选材非常讲究，要选用新鲜、新奇、嫩滑、爽口、鲜嫩的材料，如嫩鸡、鲜鱼、新鲜蔬菜等。

二、烹饪技法：淮扬菜烹饪技法非常讲究，主要包括清蒸、烹炒、红烧、红烧、清炒、炸、煨烧、烧煮等多种手法，仔细掌握火候和时间是关键。

三、调味品：淮扬菜以其独特的调味而闻名，口味淡雅、鲜明微咸，重视原汁原味的味道，尤其善用绍酒、绍酒香醋、冰糖、白砂糖、酱油、葱姜蒜等调味品，用调料突出原料风味，味道清鲜淡雅，是淮扬菜的独到之处。

四、造型美感：淮扬菜系着重造型和美感，注重刀工技巧与色、香、味的相辅相成，做菜要求造型美观，色泽诱人。

五、名菜做法：例如淮扬名菜“狮子头”，先选用上等的猪肉馅，加入葱、姜、香菜等调料拌匀，制成大小适中的肉丸，在热油锅中煎炸至金黄色，然后用绍酒、盐、鸡精、白糖烹煮，最后入味透彻后盛出，颜色金黄，鲜香味美。

淮扬菜系以其独特的口味和烹饪技巧，深受人们的喜爱。想要做一道正宗的淮扬菜，还是需要认真学习和多加练习，相信只要用心，就一定可以做出符合淮扬菜系特色的美味佳肴。