香辣猪耳朵是一道美味的中式小吃，它的制作方法简单易行，口感独特，深受人们喜爱。以下是制作香辣猪耳朵的详细步骤：

1. 准备食材：

- 猪耳朵（新鲜或已经煮熟的猪耳朵均可）

- 姜、蒜、香葱（适量）

- 干辣椒、花椒（适量）

- 料酒、醋、生抽、盐（适量）

- 食用油

2. 处理猪耳朵：

如果使用新鲜猪耳朵，需要先将其清洗干净，然后放入滚水中焯水，捞出后切成薄片。如果使用已经煮熟的猪耳朵，则直接切成薄片即可。

3. 制作香辣调料：

- 将姜、蒜切末，香葱切段，干辣椒和花椒炒香备用。

- 在小碗中调制一份腌制酱汁，混合适量的料酒、醋、生抽和盐，搅拌均匀。

4. 炒制香辣猪耳朵：

- 在锅中倒入适量的食用油，放入姜蒜末，干辣椒和花椒爆香。

- 等锅内香味飘出后，将切好的猪耳朵片放入翻炒均匀。

- 倒入预先调制好的腌制酱汁，炒匀至汁水收干即可。

5. 装盘：

- 将炒好的香辣猪耳朵盛入盘中，撒上香葱段点缀即可。

制作完成后的香辣猪耳朵，外酥内嫩，麻辣鲜香，是一道非常开胃美味的小吃。无论是作为下酒菜还是休闲零食，都能带来极致的享受。