红烧鳝鱼是一道常见的美味家常菜，制作过程并不复杂，以下是制作红烧鳝鱼的详细步骤。

材料：

1. 鳝鱼一条，约500克；

2. 姜、蒜适量；

3. 葱适量；

4. 料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精适量；

5. 食用油。

制作步骤：

1. 鳝鱼处理：将新鲜鳝鱼宰杀后去头去尾，将鳝鱼切段，放入清水中，加入些许盐和料酒浸泡15分钟，这样可以去腥；

2. 锅中热油，倒入鳝鱼煎制至两面金黄，捞出备用；

3. 炒锅中放油，放入葱姜蒜爆炒出香味；

4. 倒入刚煎好的鳝鱼，翻炒均匀；

5. 加入一些生抽、老抽、糖调色，并翻炒均匀；

6. 加入清水没过鱼身，转小火焖煮10分钟左右，让鳝鱼入味；

7. 最后加入鸡精，勾芡收汁即可。

制作完成后，红烧鳝鱼色泽诱人，鱼肉鲜嫩可口，鲜香扑鼻，是一道口感和味道俱佳的美食。