油炸与蒸是两种常见的食物加工方式，它们都有各自的优点和缺点，不同的食材适合的加工方式也不尽相同。油炸是一种常见的烹饪方法，通常会给食物带来酥脆的口感和香气，但同时也会增加食物的热量和油脂摄入量。蒸是一种相对健康的烹饪方式，能够保持食材的营养成分，但口感可能相对较软，不如油炸那般香脆。

在选择油炸或者蒸的时候，需要根据食材的性质和个人口味进行综合考虑。对于肉类和主食类食材，如果想要享受酥脆的口感，油炸可能更适合；而对于蔬菜和海鲜等食材，蒸可以更好地保持原汁原味和营养。

总的来说，油炸和蒸都有各自的特点，可以根据具体的情况来选择使用，也可以在日常饮食中适当的搭配油炸和蒸的方式，来达到口感和营养的平衡。