人们之所以会在梦中经历各种奇幻的场景和情节，是因为大脑在睡眠状态下会持续活动。科学研究表明，梦境是由大脑皮层和下丘脑共同作用的结果。在睡眠过程中，大脑皮层会通过对感知信息、记忆和情感的处理，产生各种各样的意识体验。这些体验可能是对过去经历的重新演绎，也可能是对未来可能发生的情景的构想，甚至是对个体内心深处渴望和恐惧的表达。

梦境往往受到个体经历、情感状态、日常经历和文化背景等诸多因素的影响。人们在白天所经历的事件、情感体验和焦虑压力等，都会在梦中得到表达和宣泄。此外，心理学家认为，梦境也是大脑在解决问题、消化情感、应对挑战和压力时的一种应激方式。

除了心理方面的解释外，一些神经科学研究表明，梦境的形成也与大脑神经元的活动有关。在睡眠状态下，大脑会释放出多种神经递质，包括多巴胺、去甲肾上腺素和乙酰胆碱等，这些神经递质的分泌会影响大脑神经元的兴奋性和抑制性，进而影响着梦境的内容和情节。

总的来说，人们会梦到各种东西是因为睡眠状态下大脑的活动，受到个体的生理和心理状态、日常经历、文化背景以及大脑神经元活动的综合影响所致。梦境作为一种日常生活中普遍存在的心理现象，不仅展现了大脑复杂的活动机制，也反映了个体内心世界的种种表达和诉求。