酸辣胡萝卜是一道口感清脆、酸辣开胃的家常小菜。准备酸辣胡萝卜的材料简单，制作过程也较为简便。下面介绍一下制作酸辣胡萝卜的具体步骤。

首先，准备食材。食材包括新鲜胡萝卜、白醋、生抽、白糖、盐、辣椒油、蒜末、生姜丝和葱花。

其次，胡萝卜的处理。将胡萝卜洗净去皮，然后切成薄片，再将薄片切成细丝。将切好的胡萝卜丝放入碗中，加入少许盐，搅拌均匀，腌制十分钟左右，待胡萝卜出水后捞出备用。

接着，制作酸辣调料。取一个小碗，按比例混合适量白醋、生抽、白糖、蒜末、姜丝和辣椒油，搅拌均匀成为酸辣汁。

然后，将腌制好的胡萝卜丝放入干净的容器中，再倒入调好的酸辣汁，轻轻拌匀，让胡萝卜丝均匀地裹上酸辣汁。最后，撒上葱花作为点缀。

酸辣胡萝卜制作完成，放置一段时间后再食用效果更佳。这道酸辣胡萝卜口感脆爽，酸辣开胃，非常适合作为下饭菜或下酒小吃。制作简单，味道鲜美，是一道值得一试的家常美食。