适合素食者的食材有很多种，包括各种蔬菜、水果、全谷类、豆类、坚果、种子以及一些植物性蛋白食品。这些食材可以提供丰富的营养成分，包括蛋白质、纤维、维生素和矿物质，能够满足素食者的日常营养需求。以下是一些适合素食者的食材：

蔬菜：包括叶菜类（如菠菜、羽衣甘蓝）、根茎类（如胡萝卜、红萝卜）、瓜果类（如西红柿、黄瓜）、豆类（如豆苗、豌豆苗）等，蔬菜富含纤维、维生素和矿物质。

水果：新鲜水果是素食者的重要食材，包括苹果、香蕉、橙子、草莓等水果，它们提供丰富的维生素和天然糖分。

全谷类：如燕麦、大麦、小麦、糙米等，这些食材富含膳食纤维、复合碳水化合物和维生素B群，有助于提供能量和保持身体健康。

豆类：包括大豆、豆腐、豆浆、豆类制品等，富含优质蛋白质、维生素和矿物质，是素食者重要的蛋白质来源。

坚果和种子：如核桃、杏仁、花生、南瓜子、亚麻籽等，富含健康脂肪、蛋白质和维生素E，有助于维持心血管健康和提供能量。

植物性蛋白食品：如豆腐、素肉、素鸡、素鱼等，这些食品是以豆类、谷类、蔬菜和植物油为原料制成的，提供丰富的蛋白质和其他营养成分。

总之，适合素食者的食材种类繁多，选择新鲜、多样化的植物性食材是保证膳食均衡和营养丰富的关键。