炒锅和煎锅都是厨房必备的锅具，它们在烹饪中各有各的用途和特点。首先来说炒锅，炒锅通常是圆底的，并且边缘较高，这种设计可以更好地让食材在翻炒时保持在锅内，不易溅出。炒锅一般用来炒菜、炒饭、煮汤等，适合烹饪多种食材混合在一起的菜肴。

而煎锅，又称平底锅，平坦的底部设计使得食材在锅内更容易均匀受热，适合用来煎牛排、鸡胸肉、鱼等食材。煎锅也常用于煎蛋、煎饼等。总的来说，炒锅更适合翻炒类的烹饪方式，而煎锅则更适合煎炸或者单面烹饪的方式。

选择使用炒锅还是煎锅，可以根据自己经常做的菜肴类型来决定。如果你喜欢做中式菜肴，尤其是喜欢炒菜，那么炒锅是必不可少的；如果你喜欢西式料理，如煎牛排、煎鱼片等，那么煎锅则更适合你的需要。当然，在日常使用中，如果条件允许，两种锅都备上会更方便。