寿司和刺身都是日本料理中非常受欢迎的食物，它们的制作方法和味道各有不同。要区分寿司和刺身的做法，首先需要了解它们的基本特点。

寿司是一种将醋味米饭和各种食材搭配在一起的日本料理。常见的寿司有手握寿司（握在手中的寿司，如握寿司和迴转寿司）、卷寿司（将食材卷在饭团里的寿司，如巻物和手卷寿司）等。寿司的特点是米饭经过醋的调味，口感酸甜可口，食材种类丰富多样。

而刺身则是生鱼片，通常是用新鲜的生鱼肉直接切片食用。刺身的特点是鱼肉质地鲜嫩，口感鲜美，不需要经过烹饪加工，直接生吃。

下面是区分寿司和刺身的具体做法和特点：

寿司制作方法：

1. 准备好寿司米和寿司醋，将寿司米煮熟后拌入寿司醋，制作成酸甜可口的寿司饭。

2. 将寿司饭搓成饭团或铺在寿司席上。

3. 准备各种食材，如生鱼片、蔬菜、海鲜等。

4. 将食材放在寿司饭上，加上芥末、酱油等调味品即可。

刺身制作方法：

1. 选择新鲜的生鱼片，如鲷鱼、鲑鱼、金枪鱼等。

2. 将生鱼片切成薄片，摆放在盘子上。可以用刀具，稍微温过的鱼进行切割。

3. 配上芥末、酱油、柠檬汁等调味品，即可食用。

在制作过程中，寿司强调对米饭的处理和搭配，口感丰富多样；刺身注重对生鱼的选择和切割，保持鱼肉的原汁原味。利用这些区别，人们就可以轻松辨别寿司和刺身，并在享用日本料理时更加了解其中的美妙之处。