炒菜是我们日常生活中常见的一种烹饪方式。选择植物油还是动物油作为烹饪用油一直是人们讨论的话题。植物油和动物油各有其特点，因此选择哪一种更好要根据个人的喜好和身体状况来衡量。

植物油是从植物种子中提炼而成的油脂，包括大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油等。植物油富含不饱和脂肪酸，对人体健康有益，如：棉籽油中的亚油酸，玉米油中的亚油酸，葵花籽油的亚油酸等，能降低人体内的胆固醇含量，预防心血管疾病。此外，植物油还含有多种维生素和微量元素，有助于维持人体的正常代谢和生理功能。

动物油是指从动物脂肪中提炼而成的油脂，如：猪油、牛油等。动物油中含有较高的饱和脂肪酸，摄入过多会增加血液中的胆固醇含量，有可能导致心血管疾病。但动物油也含有丰富的蛋白质和维生素，营养价值较高。

总的来说，选择植物油还是动物油并没有绝对的答案，要根据个人的喜好和身体状况来决定。植物油富含不饱和脂肪酸，有助于预防心血管疾病；而动物油虽然饱和脂肪酸含量较高，但也含有丰富的蛋白质和维生素，对于某些人群来说也是一种不错的选择。建议在炒菜时，适量控制油的使用量，多样化选择植物油和动物油，以保证身体所需的各种营养素的摄入。