要评估一种食品添加剂是否可靠，需要考虑添加剂的安全性、作用和必要性。食品添加剂是用于改善食品的口感、保存期限、色泽和营养价值的化学物质。在评估一种食品添加剂是否可靠时，需要注意以下几个方面：

首先，要考虑食品添加剂的安全性。食品添加剂的使用必须符合国家食品安全标准和法规，经过严格的审批和监管。评估时需要查看相关的食品安全标准，并了解该添加剂的毒理学和安全性评估报告。此外，关注食品添加剂的最大允许使用量和适用范围，确保在合理的使用范围内食品添加剂对人体的影响是可接受的。

其次，要考虑食品添加剂的作用和必要性。评估一种食品添加剂的可靠性时，需要了解它的作用和在食品加工中的必要性。一种可靠的食品添加剂应该能够有效地改善食品的品质和口感，延长食品的保质期，并且符合消费者的需求。此外，添加剂的作用需要与食品本身相符，不能破坏原有的食品营养价值和特性。

最后，还需要考虑食品添加剂的稳定性和配方稳定性。在食品加工中使用的添加剂应具有良好的稳定性和适用性，能够在食品制造过程中不失活、不分解，并与其他食品原料或添加剂相容。此外，评估时还需要考虑添加剂的使用方法和操作规范，确保在实际应用中能够稳定可靠地发挥作用。

综上所述，评估一种食品添加剂是否可靠需要综合考虑其安全性、作用和必要性，以及稳定性和配方稳定性。只有在安全可靠的前提下，优质的食品添加剂才能为食品加工提供有效的支持。