正宗川菜和伪川菜在口味、烹饪方法和原料选择上有明显的区别。正宗川菜是指四川地区传统的烹饪风格，由于地理环境和气候条件的影响，川菜的口味偏重辣和麻。而伪川菜则是指在非川菜地区或者外地厨师口味调整后的所谓川菜。要区别正宗川菜和伪川菜，需要从几个方面进行判断。

首先，口味区别。正宗川菜的口味通常是麻辣鲜香，具有独特的川味。而伪川菜往往会在口味上进行调整，让其更符合当地消费者的口味需求，可能会减少辣味或者麻味，口感会相对温和一些。

其次，烹饪方法的区别。正宗川菜烹饪方法多变，常见的有红烧、爆炒、煨煮等，加工手法独特，能充分保留食材的原味。而伪川菜在烹饪方法上可能会添加一些外来的烹饪技巧，使得菜品更符合当地消费者的口味，失去了正宗川菜的特色。

再次，原料的选择也是区分正宗川菜和伪川菜的重要因素。正宗川菜多采用当地的土特产品，如四川豆瓣酱、花椒、五香粉等，这些原料是形成川菜独特口味的重要因素。而伪川菜可能会使用当地的一些非传统原料，或者使用调味品来适应当地消费者的口味，导致了味道和口感的改变。

总的来说，要区分正宗川菜和伪川菜，最直接的办法是品尝菜品的口味，了解菜品的原料和烹饪方法。只有真正了解了正宗川菜的独特魅力，才能更好地品尝到正宗川菜的美味。