闽菜，即福建省的地方菜系，以其鲜、酥、嫩、香、鲜等特点闻名于世。闽菜讲究原汁原味，尊重食材的原味，注重火候和调味的精细。下面，我将向大家介绍如何做地道的闽菜。

1. 蚝烙（háo lào）

蚝烙是闽南地区的传统特色菜之一，制作方法非常简单。首先，选购新鲜的生蚝，将蚝肉从贝壳中取出，洗净沥干备用。然后，将蚝肉码放在煎锅中，加入葱花、姜末、蒜末、虾皮等调料，撒上适量的蛋液，小火煎至金黄酥脆即可。

2. 闽南鱼丸汤

将鲜鱼肉剁成细茸，加入少许盐、淀粉、胡椒等调味料拌匀，然后用手搅打成鱼浆，再搅打一段时间至有粘性。将鱼浆揉成丸子状，入滚水锅中煮熟，捞出备用。再将高汤煮沸，加入嫩豆腐、时蔬，最后放入煮好的鱼丸，淋上香油即可。

3. 红烧鲍鱼

红烧鲍鱼是一道很有代表性的闽菜菜品。将新鲜的鲍鱼洗净，加入配料（如葱姜蒜、八角、桂皮等）与调料（生抽、老抽、料酒、冰糖等）一同入锅，用文火慢慢炖煮，让鲍鱼的鲜香和调料的滋味充分融合，并且，火候需要把握好，最后还需入味一段时间，才能烹调出地道的红烧鲍鱼。

4. 闽南担仔面

闽南担仔面是福建的传统面食，味道鲜美。首先将清汤熬制好备用，用开水煮熟挂面，然后放入碗中，倒入预先准备好的配料（猪肉丝、虾仁、鱿鱼等），再浇上热腾腾的清汤，最后撒上葱花或蒜末、香菜等，就制作完成了地道的闽南担仔面。

闽菜以其鲜美可口、原汁原味而备受推崇。希望大家掌握了以上做法，可以在家制作地道的闽菜，让家人朋友品尝到正宗的福建美食。