红烧鲈鱼是一道美味可口的传统菜肴，口感鲜嫩、鲜香可口。做红烧鲈鱼的关键在于选料和火候的掌握。下面我来介绍一下如何做红烧鲈鱼。

### 材料准备：

1. 主料：新鲜鲈鱼一条，约500克。

2. 配料：生姜、大葱、蒜头适量。

3. 调料：生抽、料酒、白糖、盐、鸡精、清水适量。

4. 其他：色拉油。

### 做法步骤：

1. 首先将新鲜的鲈鱼杀好、去鳞、去内脏、去腮并洗净，然后在鱼身两面各打上两刀，以便入味和快速烹饪。

2. 将鲈鱼用料酒和盐腌制一会，使其入味。

3. 姜切成丝，葱切段，蒜头拍碎备用。

4. 锅中倒入适量的色拉油，烧热后将鲈鱼放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。

5. 留少许底油，放入葱姜蒜炒香，倒入一些料酒去腥。

6. 加入适量的生抽、白糖、盐，继续翻炒均匀。

7. 将炒好的调料放入煎好的鱼身上，再倒入适量的清水，水量以没过鱼身为宜。

8. 盖上锅盖用中小火焖煮10-15分钟，使鲈鱼入味，汤汁浓郁。

9. 最后加入少许鸡精提鲜，淋在鱼身上即可。

### 小贴士：

1. 煎鱼时，不宜过久，以免鱼肉过老。

2. 在炒调料汁时，火候应掌握好，避免烧焦或者大火炒出苦味。

3. 在焖煮的过程中，可以根据个人口味适量添加一些配菜，如豆腐、豆角等，丰富口味。

做好的红烧鲈鱼色泽鲜亮，鱼肉鲜嫩，香气扑鼻，香甜可口。趁热搭配米饭一同享用，绝对让家人朋友赞不绝口。希望你尝试后会喜欢！