北京烤鸭和广东烧鹅都是中国传统的知名菜肴，它们不仅在口味上有所不同，而且在烹饪方法、原料选用和传统文化背景上也有所区别。

首先，北京烤鸭是北京菜系中的代表之一，其历史可以追溯至明朝。选用优质的鸭子，经过复杂的烹饪工序，才能达到酥脆、皮薄、肉嫩、香味浓郁的烤鸭。烤制时多用果木，如樱桃木进行熏烤，以增加烤鸭的香味。在食用时，一般会搭配葱、黄瓜、甜面酱和薄饼，将烤鸭卷起食用。整只烤鸭上桌后，师傅会现场展示切片，细腻料理技巧也是北京烤鸭的一大特色。

相比之下，广东烧鹅则是广东菜系的特色名菜之一，有着悠久的历史。烧鹅选用的是肥瘦适中、皮薄肉厚的优质鹅，经过用秘制酱料腌制后，再经由明火烧制而成。烧鹅皮色呈深红，皮脆肉嫩，带有独特的香味，同时不油腻。烧鹅在传统烹饪时使用明火烧烤，使得烧鹅表皮能更加均匀地受热，达到色泽均匀，口感鲜美的效果。在广东一带，人们喜欢将烧鹅搭配白饭食用，或是用来搭配面食，如烧鹅饭、烧鹅面等。

总的来说，北京烤鸭和广东烧鹅在选料、烹饪工艺、口味搭配上各具特色。北京烤鸭以其独特的腌制及烘烤工艺，在口感上更为酥脆，且擅长与薄饼搭配，而广东烧鹅则以酱料腌制和明火烧制而成，更为香醇，擅长与米饭或面食搭配。两者皆为中国传统美食，在不同的烹饪文化背景下，形成各具特色的烹制方式和口感享受。