金蒜，又称发酵黑蒜，是将新鲜大蒜经过特定的温度和湿度条件下进行长时间的发酵而成的一种黑色蒜制品。金蒜在发酵过程中蒜瓣会变得黑色，口感则变得软糯，味道也发生了巨大的变化，变得甜而不辣，口感糯而不腻。金蒜富含大蒜素和各种氨基酸，具有较高的营养价值，被誉为“黑色黄金”。

制作金蒜的方法有很多种，下面我将介绍一种简单的家庭制作方法。

首先，准备新鲜的大蒜头。选择外观完整，没有受损的新鲜大蒜，一般每颗大蒜头的瓣数越多越好。

然后，把大蒜头清洗干净，去掉外层的泥土和杂质。然后将大蒜头整颗放在通风处晾晒，风干后转移到干燥的阴凉处晾晒1-2周，让大蒜头内部的水分慢慢挥发出来。

接下来，把晾晒好的大蒜头放在一个密封容器中，比如密封袋或玻璃罐。然后把容器放在温度控制在60-80摄氏度的环境中，让大蒜自然发酵。这个过程需要持续2-3周时间。

随着时间的推移，大蒜头会逐渐变黑，外皮会变得松软，内部则会变得糯软。这就是金蒜发酵的过程。要注意的是，在发酵的过程中，要定期检查大蒜是否有霉变情况，发现有霉变应及时处理掉。

最后，当大蒜头完全变成黑色，可以将其取出并保存在密封容器中。这样制作出来的金蒜可以保存数月之久，味道也会变得更加浓郁。

金蒜可以用来制作各种菜肴，也可以直接作为小食食用。金蒜具有很高的食用价值和药用价值，经常食用有助于提高免疫力，预防感冒等疾病。

以上就是制作金蒜的简单方法，希望对您有所帮助。