中国菜和日本料理的调味方式各有特色，下面就这两种烹饪方式进行详细比较：

中国菜的调味方式主要取决于食材和地域。中国菜烹饪时通常会使用大量调味料，例如生抽、老抽、料酒、醋、糖、盐、姜、葱、蒜等，这些调味料可以提升食材的原味，使菜肴更加鲜美。此外，中国菜还认为“火候”十分重要，烹饪时需要根据不同食材的特点掌握火候，使之入味鲜美，并且中国菜也会注重用油以及肉类的搭配。总的来说，中国菜的调味方式通过烹饪过程中的各种手法，使得最终的菜肴味道浓郁，口感丰富。

相比之下，日本料理的调味方式则强调原材料的原汁原味。在日本料理中，酱油、味噌、日式醋、柴鱼片、味霖等调味料被广泛使用，它们都能够凸显食材的鲜美，而非掩盖食材的本味。最为典型的就是日本料理中烹饪米饭和生鱼片时所使用的米醋，其调味目的就是突出食材的原始风味，并让食材保持清爽的口感。日本料理注重食材的新鲜，并对食材制作过程中的每一个步骤都抱有极高的要求。因此，比起丰富多味的汤汁，日本料理更强调纯正的原味和精致的制作工艺。

总的来说，中国菜和日本料理在调味方式上各有其特色。中国菜通过丰富的调味料和烹饪技巧，使菜肴味道浓郁；而日本料理则注重保持食材原汁原味的清新口感。这两种不同的调味方式展现了东方美食多样性的魅力。