酸辣肥肠是一道色香味俱全的美食，口感鲜美，酸辣开胃。制作酸辣肥肠的关键在于处理肥肠的清洗和煮熟，以及配制酸辣调料。接下来将为您详细介绍制作酸辣肥肠的步骤。

首先，准备食材。需要准备的食材有猪肥肠、生姜、葱、料酒、盐、白芝麻、醋、辣椒油、香油等。

第一步，处理肥肠。将买回的猪肥肠洗净，去除内脏和杂质，然后切成小段，放入沸水中焯水，加入几片姜和一些料酒，焯煮5分钟，捞出后冲洗干净，控干水分备用。

第二步，制作酸辣调料。将准备好的醋、辣椒油、盐、白芝麻和香油混合在一起，搅拌均匀，调制成酸辣调料备用。

第三步，炒制肥肠。热锅凉油，放入葱姜爆香，然后加入焯好的肥肠，翻炒均匀，待肥肠出油后加入适量盐继续翻炒。

第四步，调味。将调制好的酸辣调料均匀地倒入锅中，继续翻炒均匀，使肥肠均匀地裹上酸辣调料。

第五步，出锅装盘。待肥肠收汁入味后，关火，起锅装盘，撒上一些香葱末和花椒粉即可。

通过以上步骤，一道美味的酸辣肥肠就制作完成了。酸辣肥肠麻辣鲜香，是一道下饭好菜，无论是作为下酒菜还是家常小菜都非常合适。希望您尝试制作并享受这道美味！