甜酸鱼是一道口味独特的美食，必备的食材有鱼、番茄、洋葱、胡萝卜、青椒、生姜、大蒜、香葱等。制作甜酸鱼的做法大致分为三个步骤：制作鱼块、制作甜酸酱、炸鱼和烹饪。

首先，将鱼肉处理干净，切成块状，用盐、料酒、蛋清腌制约15分钟，使其入味。同时可以将番茄、洋葱、胡萝卜、青椒切成块备用。

其次，制作甜酸酱。可以准备番茄酱、白糖、醋、生抽、盐、淀粉和水，按照比例将这些原料混合搅拌均匀，成为糖醋汁备用。

接下来，将腌制好的鱼块裹上淀粉，放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干备用。

最后，另起锅爆香姜蒜，倒入切好的蔬菜翻炒，再倒入糖醋汁，煮至汁液变稠，再放入炸好的鱼块，快速翻炒均匀，让鱼块均匀裹上甜酸酱汁。最后撒上香葱即可起锅。

如此完成制作出一道色香味俱全的甜酸鱼。