土豆和山药在外观、口感、营养价值、用途等方面都有所不同。首先，从外观上看，土豆通常呈椭圆形或不规则形状，表皮光滑，颜色多为黄褐色或淡黄色；而山药通常呈圆柱形，表面光滑，皮色多为淡黄色或淡棕色。

其次，从口感上来说，土豆口感较为松脆，口感清淡；而山药口感较为绵密，带有一些粘性，口感稍微有些甜味。

再者，从营养价值来看，土豆富含淀粉、维生素C、维生素B6、钾等营养元素，有助于提供能量和维持神经系统正常运作；而山药富含蛋白质、粘液蛋白、微量元素等，对提高免疫力、滋养肠胃等有益。

最后，从用途上来说，土豆通常被用来制作炸薯条、土豆泥、烤土豆等多种美食，也可作为主食或配菜；而山药则常被用来制作山药粥、山药糕、山药炖鸡等食物，也常被用作药材制作中药。

总的来说，土豆和山药虽然在外观、口感、营养价值、用途等方面存在差异，但都是人们餐桌上常见的食材，都有着各自独特的魅力和适用场合。