红烧肉和东坡肉都是中国传统的美食，它们在烹饪工艺、口味和历史渊源上有着明显的区别。

红烧肉是一道具有悠久历史的名菜，其制作工艺相对简单。首先将选好的猪肉块切成适当大小，然后放入开水中焯水，将肉表面的血水和杂质煮去。接着在锅中放入适量的油，加入砂糖熬糖色，再加入大块的猪肉，炒至肉表呈现红亮色泽。然后加入适量的料酒、生抽、老抽、姜块、葱段、冰糖和八角，再加入适量的清水，用小火炖煮，直至猪肉入味变得酥烂。整个过程中，关键在于用小火慢炖，让猪肉充分吸收调料的香味，保持肉质鲜嫩。

相比之下，东坡肉的制作工艺更加复杂精细。东坡肉是以苏东坡的名字命名，是中国的一道传统名菜。选择新鲜猪肉，切成长方块，入锅煮至七成熟捞出。锅中放入适量水，下入葱姜煮开，然后放入熟猪肉块，用文火慢慢的炖煮。同时炖肉的锅和炒葱姜的锅要隔着锅垫炖煮，直至水烧干，然后加入适量的糖炒至糖色成红色。轻轻提起肉块放入碗内，上锅蒸至将熟后捞出。然后用炒葱姜的锅把酱油小火炒香，淋到肉上即可。东坡肉需要蒸煮，保持肉的嫩滑口感，而且还要注重火候和调料的搭配，达到肉香美味。

总的来说，红烧肉注重的是口味的鲜美和肉质的酥烂，烹饪时间相对较短；而东坡肉则更注重口感的嫩滑和口味的深厚，烹饪时间相对较长。两者的烹饪工艺和口味风格各有特点，都是中国传统美食中的代表之一。