要做出口感鲜嫩的红烧鱼块，首先需要选用新鲜的鱼肉，并且掌握一些烹饪技巧。下面是制作口感鲜嫩的红烧鱼块的简单步骤。

步骤一：准备食材

选择肉质鲜嫩、没有腥味的鱼块，比如鲤鱼块、鲈鱼块或者鲨鱼块都是不错的选择。此外，还需要准备料酒、生姜、葱、盐、白糖、酱油、料酒和清水。

步骤二：腌制鱼块

将鱼块洗净，用盐和料酒腌制一段时间，这样可以去除鱼肉的腥味，提升鲜嫩口感。腌制的时间不宜过长，以免鱼肉变得过咸。

步骤三：煎制鱼块

将腌制好的鱼块均匀地裹上生粉，然后放入锅中用中小火煎制至两面金黄即可。煎制的过程中不要翻动鱼块太多次，以免影响口感。

步骤四：红烧鱼块

另起锅，放入适量的食用油，放入葱姜爆香，再放入适量的料酒、白糖和酱油，加入适量的清水，待水烧开后放入煎制好的鱼块，改小火慢烧，注意翻面，让鱼块均匀入味。

步骤五：收汁

等到鱼块入味后，收汁即可出锅。这样烹饪出来的红烧鱼块口感鲜嫩、香味十足，非常美味。

通过以上步骤，你可以尝试制作口感鲜嫩的红烧鱼块，希望你能成功地烹饪出美味的红烧鱼块。