寿司和刺身都是日本料理中非常受欢迎的美食。它们都使用新鲜的生鱼片，但在制作方式、口感和风味上却有所不同。

寿司是一种将生鱼片或其他食材放在醋味米饭上的日本料理。寿司的制作非常讲究，米饭的口感和味道需要和生鱼片相得益彰，因此选用的米饭和调味料至关重要。寿司的口感丰富，同时米饭的香甜和醋味为生鱼片提供了完美的平衡。

而刺身则是直接用生鱼片，搭配芥末、酱油或其他调味料食用。刺身侧重于展现生鱼片的原汁原味，让食材的鲜美和质地成为食客的焦点。由于不经过加热处理，刺身食材的质量和新鲜度对口感和安全性都有较高的要求。

因此，寿司和刺身各有其独特的魅力。如果你喜欢米饭和生鱼片混合出的独特口感，那么寿司可能更适合你；如果你喜欢原汁原味的生鱼片，那么刺身可能更合你口味。当然，也有很多人会选择两者一起品尝，以体验不同口感带来的美食享受。