当遇到被刀伤时，首先要保持冷静，采取正确的急救措施是非常重要的。以下是针对不同类型刀伤的应急处理方法：

1. 浅表切割：如果只是皮肤表面被刀划伤，应立即用洁净的水冲洗伤口，然后用消毒纱布敷伤口。如果出血不止，可以用干净的纱布或绷带进行包扎。避免使用棉花或棉签直接沾血，以免残留在伤口内。

2. 深度切割：对于较深的刀伤，切忌用手指直接按压伤口，以免导致更严重的出血。用干净的绷带或纱布包扎伤口，并且尽快寻求医疗救助。

3. 内脏损伤：如果刀伤导致内脏受伤，如腹部被刺穿或者胸部被割伤，应立即拨打急救电话并且不进行任何移动。保持伤者平躺，用干净的衣物或毛毯覆盖，直到医护人员到达。

无论伤口类型如何，应急处理后都需要尽快就医。在前往医院的途中，伤者和陪伴者应保持镇定，避免过度活动和摇晃伤口，以免加重伤势。在医院，医护人员会进行进一步的检查和治疗，可能进行缝合伤口、止血或者其他必要的处理。

总之，遇到刀伤时，保持冷静并迅速采取适当的急救措施至关重要。同时，及时就医并严格遵守医生的指导，有助于降低进一步的感染和并发症风险。